Cocinar carne en el horno, a la parrilla o en una sartén, libera
sustancias químicas que pueden aumentar el riesgo de desarrollar
demencia, sugieren investigadores de Estados Unidos. Las sustancias,
llamadas Productos de Glicación Avanzada (AGE, del inglés Advanced
Glycation Endproducts) se han relacionado con enfermedades como la
diabetes tipo 2.
Las ratas alimentadas con una dieta rica en AGEs mostraron una peligrosa
acumulación de proteínas en el cerebro y vieron perjudicada su función
cognitiva. Expertos han afirmado que los resultados son "convincentes",
aunque no ofrecen "respuestas definitivas".
Los AGEs se forman cuando las proteínas o las grasas reaccionan con el
azúcar. Esto puede ocurrir naturalmente o durante el proceso de cocción.
Investigadores de la Mount Sinai School of Medicine en Nueva York
evaluaron el efecto de los AGEs en ratones y personas. La experiencia
con animales, publicado en la publicación Proceedings de la Academia
Nacional de Ciencias, demostró que una dieta alta en AGEs afecta a la
química del cerebro.
Esto lleva a la acumulación de proteína defectuosa beta-amiloide- una
característica de la enfermedad de Alzheimer. Las ratas que comieron una
dieta baja en AGEs fueron capaces de prevenir la producción de la
proteína.
Por otro lado, los ratones alimentados con dieta rica en AGEs realizaron
menos tareas físicas y mentales. A su vez, un estudio a corto plazo con
personas mayores de 60 años sugiere un vínculo entre los altos niveles
de AGEs en sangre y el deterioro cognitivo.
Con cura "lejana", la prevención es importante
Derek Hill, un profesor de la University College of London, comentó:
"los resultados son convincentes. Como una cura para la enfermedad de
Alzheimer sigue siendo una esperanza lejana, los esfuerzos para evitarlo
son extremadamente importantes, pero este estudio debería considerarse
como alentar la continuidad de los trabajos de investigación, incluso
sin ofrecer respuestas definitivas".
"Pero el estudio es razón para el optimismo, ya que agrega pruebas y
sugiere que el uso de estrategias de prevención puede reducir la
incidencia de la enfermedad de Alzheimer y otros tipos de demencia en la
sociedad, que podría tener un impacto muy positivo para todos
nosotros".
Por su parte Simon Ridley, de la organización Alzheimer s Research UK,
dijo: "la diabetes había sido previamente asociada con un mayor riesgo
de demencia, y este pequeño estudio proporciona una nueva visión de
algunos de los posibles procesos moleculares que se pueden conectar las
dos condiciones".
